| Descripción del curso: |
| Con motivo del 40 aniversario de la UPV, se presentan las II Jornadas de ciencia y cocina. EN esta ocasión bajo el título de COCINA conCIENCIA : 14 de los mejores Chefs españoles, galardonados en su mayoría por la prestigiosa guía michelín, realizarán demostraciones en directo y hablarán sobre la filosofía de sus restaurantes. |
| Temas a desarrollar: |
Lunes, 29 de septiembre
CONFERENCIA INAGURAL: " La innovación aplicada a la gastronomía"
Dr. Javier Martínez Monzó. IUIAD-INDAGA
Tema: " Nuevas líneas de investigación de ElPoblet"
Cocinero: Quique Dacosta
Tema: "Caldos, la elegancia del sabor como punto de partida"
Cocinero: Nacho Manzano. Restaurante "Casa Marcial" Arriondas, Asturias.
Tema: "Maderas y sus aromas"
Cocinero: Francis Paniego. Restaurante "Echaurren" Ezcaray, La Rioja.
Tema:
Cocinero: Jorge Bretón. Restaurante "La Sucursal" Valencia
Tema: "Nuevas cocciones en los mariscos del Mediterráneo"
Cocinero: Raúl Aleixandre. Restaurante "Ca Sento" Valencia
Tema: "Les fabes"
Cocinero: Pedro Morán. Restaurante " Casa Gerardo" Candás. Asturias
Tema: "El mundo del vino en la cocina del Celler"
Moderador: José Luis Aleixandre. Director de la Cátedra del vino de la UPV.
Cocinero: Joan Roca. Restaurante "El celler de Can Roca" Girona.
FERIA DEL VINO (COLABORACIÓN DO DE LA COMUNIDAD VALENCIANA)
Martes, 30 de septiembre
Tema: "La cocina del Olivar"
Cocinero:Firo Vázquez. Restaurante "El Olivar" Moratalla, Murcia.
Tema: "Nueva cocina valenciana"
Cocinero: Ricard Camarena. Restaurante "L'Arrop" Gandía, Valencia.
Tema:"El nitrógeno líquido y sus nuevas aplicaciones en Calima"
Cocinero: Dani García. Restaurante "Calima"Hotel Gran Melia Don Pepe. Marbella, Málaga.
Tema: "La Alquimia de Alkimia"
Cocinero: Jordi Vila. Restaurante Alkimia. Barcelona
Tema: "El Chocolate"
Cocinero: Jacob Torreblanca. Pastelería "Totel" Elda, Alicante.
Tema:"Tratamiento del aceite de oliva"
Cocinero: Paco Roncero. Restaurante "La Terraza del Casino" Madrid.
Tema:"Los nuevos conceptos y aplicaciones técnicas del mundo dulce de ElPoblet"
Cocinero: Juanfra Valiente. Restaurante "ElPoblet" Denia, Alicante.
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| Organizadores |
| Director |
VICERRECTOR/A CULTURA |
| Coordinador |
MARIA DOLORES GIL COLLADO |
| Datos básicos |
| Tipo de curso |
JORNADAS |
| Estado |
TODO HECHO |
| Duración en horas: |
12
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| Dónde y Cuándo |
| Dónde |
VALENCIA |
| Horario |
MAÑANA Y TARDE |
| Observaciones del horario |
Lunes de 9:30 a 13:30 h y de 16:00 a 18:30
Martes de 10:00 a 13:30 y de 16:00 a 18:30 |
| Lugar de Impartición |
Salón de Actos del Edfiicio Nexus (6G) |
| Fecha Inicio |
29/09/08 |
| Fecha Fin |
30/09/08 |
| Datos de matriculación |
| Matrícula desde |
3/09/08 |
| Mínimo de alumnos |
50 |
| Máximo de alumnos |
350 |
| Precio |
60,00 € |
| Observaciones al precio |
40 eur personal UPV y alumnos de las escuelas de Cocina. 60 eur, otros interesados |
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