Curso

ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESOS

  • Desde: 29/10/12
  • Hasta: 8/11/12
  • Campus de Valencia
  • Idioma: Castellano
  • Presencial

Preinscripción desde el 20/9/12

Promovido por:
Dpto. de Ciencia Animal

Responsable de la actividad:



Modalidad

Presencial Online Emisión en directo

20 horas


0 horas


0 horas

Horario

Tarde
Sesión 1. Lunes 29 de Octubre: 16:00-20:00
Sesión 2. Martes 30 de Octubre: 16:00-20:00
Sesión 3. Lunes 5 de Noviembre: 16:00-20:00
Sesión 4. Martes 6 de Noviembre: 16:00-20:00
Sesión 5. Jueves 8 de Noviembre: 16:00-20:00

Lugar de impartición
Sesión 1. Aula 3 del Departamento de Ciencia Animal Sesión 2. Aula 3 del Departamento de Ciencia Animal Sesión 3. Aula y Sala de catas ETSIAMN Sesión 4. Aula 3 del Departamento de Ciencia Animal y Planta Piloto elaboración quesos-UPV Sesión 5. Aula 3 del Departamento de Ciencia Animal
Modalidad

PRESENCIAL

Curso

2012-2013

ECTS

1

Campus

Valencia

20 h

Presenciales

0 h

Online

Precio Colectivo
40 € Personal UPV 
40 € Alumno UPV 
60 € Alumni UPV PLUS o AAA UPV 
80 € Público en general 
40 €  Miembros Asociación Queseros
40,00 euros - Alumno UPV
40,00 euros - Personal UPV (PAS y PDI)
40,00 euros - Miembros Asociación Queseros
60,00 euros - Alumni UPV
80,00 euros - Público en general

Objetivos

El alumno al finalizar el curso debe conocer los aspectos básicos del análisis sensorial aplicado a los quesos y ser capaz de organizar diferentes tipos de pruebas para realizar dicho análisis en distintos tipos de quesos, así como saber organizar paneles de catadores.


Profesores

  • Maria Isabel Escriche Roberto Catedrático/a de Universidad
  • Sandra Martínez Cervera Profesional del sector
  • Amparo Romero Castelló Profesional del sector
  • Laura Laguna Cruañes Profesional del sector
  • Mª Pilar Carmen Molina Pons Catedrático/a de Universidad
  • Angel Valeriano Rojo Profesional del sector

Temas a desarrollar

Presentación curso

Tema 1. Introducción. Historia del queso. Elaboración de quesos. Clasificación de quesos. Tipos de quesos. Principales defectos de los quesos.

Tema 2. Introducción al análisis sensorial en la industria alimentaria. Evolución histórica y situación actual. Normas nacionales e internacionales. Acreditación de laboratorios sensoriales. Principales aplicaciones del análisis sensorial en investigación y control de calidad.
Tema 3. El papel de los sentidos y su relación con los atributos sensoriales. Características físicas y sensoriales del queso. Fase visual. Fase táctil. Fase olfativa. Fase bucal. Medidas instrumentales en la industria quesera.

Tema 4: Ensayos Descriptivo. Perfil de Sabor. Perfil de Textura. Otros métodos descriptivos. Análisis Cuantitativo descriptivo (QDA). Sesión practica de un panel de jueces expertos.

Tema 5. Ensayos de Preferencia-aceptación. Comparación pareada. Escala Hedónica. Tratamiento de los datos. Sesión de prácticas en sala de catas

Tema 6. Ensayos Discriminativo. Comparación pareada. Dúo-trío. Triangular. Tratamiento de los datos. Sesión de prácticas en sala de catas.

Tema 7. Factores que influyen en la elección del consumidor. Concepto de percepción. Características, componentes y proceso de la percepción. Influencia del marketing.


Presentación de la Asociación Valenciana de Queseros. Tipos de quesos valencianos. Cata de quesos valencianos. Visita a la planta piloto de elaboración de quesos "Caseus" de la UPV.

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