Curso

NUEVAS TENDENCIAS EN CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS

Datos básicos

Fechas de inicio y fin

Del 27/06/12 al 28/06/12

Fecha de matrícula

Preinscripción desde el 19/04/12
Matrícula desde el 15/06/12 9:00

Duración

16 horas lectivas,
0,64 Créditos ECTS

Lugar de Impartición

Salón de Actos del cubo amarillo. Ciudad Politécnica de la Innovación
VALENCIA

Objetivos del curso

Diseñar, analizar e interpretar estudios de caracterización sensorial de alimentos utilizando metodologías novedosas, desarrolladas en los últimos 5 años.

Horario

MAÑANA Y TARDE

Miércoles 27 Junio y Jueves 28 Junio: Mañana: 8:30-11:00 y 11:30-14:00 (descanso 11-11:30) Tarde: 15:30-17:00 y 17:30-19:00 (descanso 17-17:30)

Precio

500 €
500,00 euros - EMPRESAS
150,00 euros - ESTUDIANTES
150,00 euros - Profesor UPV
350,00 euros - Profesor (NO UPV)
500,00 euros - Público en general

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Temas a desarrollar

Introducción a la caracterización sensorial 1h
Metodologías clásicas de caracterización sensorial: Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA) 1h
Introducción a las técnicas estadísticas de reducción dimensional (PCA, MCA, MFA) 2h
Nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos 1h
Caracterización sensorial basada en preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA) 3h

Métodos holísticos basados en percepción global de similitudes y diferencias (Clasificación - sorting- y Mapeo proyectivo -napping-) 5h
Caracterización sensorial con el uso de perfil flash (flash profiling) 3h

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Más información

Conocimientos previos necesarios:

Conocimientos básicos de Evaluación Sensorial

Otra información

El curso se centrará en metodologías de caracterización sensorial de alimentos, herramienta fundamental de la Evaluación Sensorial. Se presentarán y discutirán metodologías novedosas de caracterización sensorial que han cobrado particular relevancia en los últimos años. En particular, se estudiarán en profundidad cuatro metodologías: preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA), técnicas de clasificación (sorting), mapeo proyectivo (projective mapping o napping) y perfil flash (flash profiling). Para estas metodologías se realizará una exposición de su fundamentos teóricos y se explicará en detalle su implementación y análisis de datos. Se discutirán además diversos ejemplos prácticos de aplicación.
Los diferentes puntos del programa se presentarán desde un punto de vista teórico a través de clases expositivas. Para cada punto se discutirán en profundidad diferentes ejemplos. El tratamiento de datos se realizará de forma demostrativa con el software R (de libre acceso) y XLStat. Se plantearán ejercicios prácticos de análisis y discusión de casos problema a los participantes.