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Curso

LAS INDUSTRIAS DE GRASAS Y ACEITES

  • Desde: 26/1/18
  • Hasta: 2/2/18
  • Campus de Valencia
  • Idioma: Castellano
  • Presencial

Preinscripción desde el 26/11/17

Promovido por:
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV)

Responsable de la actividad:
Ana María Andrés Grau

Inscripción online cerrada

Modalidad

Presencial Online Emisión en directo

10 horas

1,2 horas

0 horas
Horario

Tarde
Viernes Tarde: 15.30h - 20.30h

Lugar de impartición
Aula 1.04 del edificio 3P
Modalidad

PRESENCIAL

Curso

2017-2018

ECTS

1,12

Campus

Valencia

10 h

Presenciales

1,2 h

Online

Ver condiciones de la actividad
Precio Colectivo Plazos
110 € Público en general  1 plazo
110€ Público en general

Objetivos

Identificar qué son los lípidos, se clasificarán en función de aspectos químicos y bioquímicos. Describir las propiedades nutricionales de las grasas y los aceites, haciendo hincapié en su efecto sobre la salud. Definir las características del aceite de oliva y su clasificación. Aplicar el análisis sensorial en la determinación de la calidad de los aceites de oliva virgen: Formación de un panel analítico de cata, entrenamiento de catadores, principales atributos sensoriales y pruebas. Aprender los principales análisis que se pueden realizar como control de calidad de las grasas y aceites y aplicarlos en función de distintos criterios de calidad y de pureza. Describir las distintas etapas de elaboración del aceite de oliva, identificando los principales puntos críticos y sus medidas correctoras: Sistemas de extracción de aceite, procesado, almacenamiento y envasado. Aprender a diseñar una almazara. Conocer los fundamentos de la producción de aceite de oliva ecológico, así como las diferencias de cultivo y elaborativas, las ventajas e inconvenientes respecto a la producción convencional.

Acción formativa dirigida a

Criterios de Admisión al curso:
Nivel de acceso a Universidad y además, se valorará haber superado los dos primeros cursos de los Grados de Ingeniería Agronómica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Biología, Químicas e Ingeniería Química o sus equivalentes en estudios de Ciclo.

Profesores

  • José Carbonell Castelló Profesional del sector
  • Maria Jose Paya Valdes Profesional del sector
  • Maria Luisa Ruiz Dominguez Profesional del sector
  • Eva María García Martínez Profesor/a Contratado/a Doctor
  • Maria Dolores Raigon Jimenez Catedrático/a de Escuela Universitaria

Metodología didáctica y sistemas de evaluación

Clases presenciales los viernes por la tarde, de 15:30 a 20:30 horas, en el aula 1.04 del edificio 3P.

Temas a desarrollar

En este módulo se explicarán los aspectos más relevantes de las industrias dedicadas a la elaboración de grasas y aceites. Para ello, profesionales de diversas empresas del sector expondrán la situación actual de estas industrias, así como la forma fabricar aceites y grasas.

Proyecto formativo

DIPLOMA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  • Presencial
  • |
  • 22/9/22
  • |
  • 33,5 ECTS

Contacto

Página web: http://tecnologiadealimentos.blogs.upv...

Inscripción online cerrada