Curso

LAS INDUSTRIAS DE LA PANIFICACION Y BOLLERIA INDUSTRIAL

  • Desde: 19/10/18
  • Hasta: 26/10/18*
  • Campus de Valencia
  • Idioma: Castellano
  • Presencial

Preinscripción desde el 19/8/18

(*) Hasta el 31/12/19 para la finalización de trabajos.

Promovido por:
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV)

Responsable de la actividad:
Ana María Andrés Grau



Modalidad

Presencial Online Emisión en directo

10 horas


1,2 horas


0 horas

Horario

Tarde
viernes tarde

Lugar de impartición
Aula 1.04 del edificio 3P
Modalidad

PRESENCIAL

Curso

2018-2019

ECTS

1,12

Campus

Valencia

10 h

Presenciales

1,2 h

Online

Precio Colectivo Plazos
110 € Público en general  1 plazo
110€ Público en general

Objetivos

Conocer las etapas más importantes de la fabricación industrial de pan, bollería industrial y galletas. Saber la importancia de la harina empleada: aprender a evaluar su calidad mediante determinaciones físicoquímicas y reológicas. Conocer la función de los demás ingredientes en panificación. Estudiar los fenómenos que tienen lugar durante la fermentación y la cocción del pan. Analizar el proceso de envejecimiento del pan. Familiarizarse con los diferentes tipos de masas que pueden obtenerse en la producción de galletas y de masas batidas, fermentadas u hojaldradas en bollería industrial, identificando las diferencias en la maquinaria empleada para su laminado y formado. Conocer el sistema de gestión integrada y el sistema de aseguramiento de la calidad en este tipo de empresas. Por último, conocer las tendencias actuales en el mercado.

Acción formativa dirigida a

Criterios de Admisión al curso:
Nivel de acceso a Universidad y además, se valorará haber superado los dos primeros cursos de los Grados de Ingeniería Agronómica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Biología, Químicas e Ingeniería Química o sus equivalentes en estudios de Ciclo.


Profesores

  • Joaquín Del Río Camacho Profesional del sector
  • María Eugenia Martín Esparza Profesor/a Titular de Universidad
  • Jose Antonio Rojas Real Profesional del sector
  • Encarna Martinez Ibañez Profesional del sector
  • Carmen Mascarell Alemany Profesional del sector

Metodología didáctica y sistemas de evaluación

Clases presenciales los viernes por la tarde, de 15:30 a 20:30 horas, en el aula 1.04 del edificio 3P.

Temas a desarrollar

En este módulo se explicarán las distintas etapas en los procesos de elaboración de productos de panadería y bollería industrial. Para ello, se cuenta con la participación de profesionales de la empresa y profesorado de la UPV especialista en el tema. Para completar la formación, se realizará una visita a una empresa de panificación y bollería industrial.


Proyecto formativo