CURSO DE TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS

1. Gama de cucharitas:

Trufa de paté con ensalada de lentejas
Hongos con mallorquina y gratinado de ajoaceite de miel
Ajoarriero y morcilla con crujiente de pan
Mejillones con salsa romescu
Sardinas marinadas a la frambuesa con cebolla agridulce
Rollito de salmón relleno de crema de queso y avellanas

2. Gama de mini - brochetas:

Langostino con envolturas crujientes
Queso fresco, tomate cherry, anchoas y albahaca
Salmón marinado con mango
Atún marinado con soja y sésamo
Pollo y piña con coco

3. Gama de pastelería salada:

Hojaldre de morcilla y manzana
Torrija de mozzarella y anchoas con pan especial
Tartaleta de crema de bonito y pimiento del piquillo
Tartaleta de ensaladilla de salmón
Vol - au - vent de ensalada de pollo, manzana y apio
Mini quiches de verduritas y gambas

4. Gama de canapés:

Danés de roast - beef con salsa tártara
Crema de Txaca con salmón marinado
Bizcocho de puerro con bacalao ahumado
Bizcocho de yogourt especiado con atún marinado
Pimiento, bacalao y glaseado de ajoaceite
Paté con manzana caramelizada
Ratatouille con queso de cabra fundido
Tortita de maíz con mini ensaladita y atún marinado

5. Crujientes:

Hatillo relleno de pollo y setas
Croquetas de mejillones en salsa verde
Sandwich de calabacín con queso fresco
Rollitos de bacalao, pimiento verde y piñones
Patatas a la Riojana
Bacalao con empanado de aceitunas negras
Huevos chimay
Croquetas de bacalao con pasta brick

Otras recetas interesantes para incluir en las sesiones según necesidades y tiempos de ejecución:

Cakes de aceitunas
Magdalenas de orégano rellenas de tomate líquido y queso feta
Esgarraet líquido con brocheta de bacalao en contraste
Tártar de salmón con emulsión de patatas y nata agria
Gelée de tomate, centollo y mousse de aguacate
Crema catalana de foie e higos
Tejas de queso parmesano
Croquetas de bacalao con ajoaceite de miel
Corte de royal con mini brocheta de vieiras patatas violette
Pulpo a la gallega con puré de patata al aceite de ajo
Chupito fluido de queso parmesano
Chupito de melón con crujiente de jamón
Pasta sable de manchego con jamón a la catalana
Milhojas de queso de cabra, foie y manzana caramelizada