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Curso

LAS INDUSTRIAS DE GRASAS Y ACEITES

  • Desde: 12/02/21
  • hasta: 19/02/21*
  • Campus de Valencia
  • Online

Preinscripción desde el 12/12/20

(*) Hasta el 31/12/22 para la finalización de trabajos.

Promovido por:
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo

Responsable de la actividad:
Ana María Andrés Grau


Modalidad

Presencial Online Emisión en directo

0 horas

1,2 horas

10 horas*
Horario

Tarde
Viernes por la tarde de 15h30 a 20h30.

(*) En esta actividad se realizarán clases a distancia con emisión en directo

Lugar de impartición
Campus Virtual
Herramienta Teams de Microsoft o Aula Virtual del CFP

Precio Colectivo Plazos Desde Hasta
110,00 € Público en general 1 plazo - -
110€ Público en general

Acción formativa dirigida a

Criterios de Admisión al curso:
Nivel de acceso a Universidad y además, se valorará haber superado los dos primeros cursos de los Grados de Ingeniería Agronómica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Biología, Químicas e Ingeniería Química o sus equivalentes en estudios de Ciclo.


Profesores

  • José Carbonell Castelló Profesor
  • Maria Jose Paya Valdes Profesor
  • Maria Luisa Ruiz Dominguez Profesor
  • Eva María García Martínez Profesor/a Titular de Universidad
  • Maria Dolores Raigon Jimenez Catedrático/a de Escuela Universitaria

Metodología didáctica

Clases no presenciales pero síncronas, los viernes por la tarde de 15:30 a 20:30 horas, por Teams o Aula Virtual.
Catas y sesiones de laboratorio presenciales en el mismo horario.

Temas a desarrollar

Objetivos de aprendizaje: Identificar qué son los lípidos, se clasificarán en función de aspectos químicos y bioquímicos. Describir las propiedades nutricionales de las grasas y los aceites, haciendo hincapié en su efecto sobre la salud. Definir las características del aceite de oliva y su clasificación. Aplicar el análisis sensorial en la determinación de la calidad de los aceites de oliva virgen: Formación de un panel analítico de cata, entrenamiento de catadores, principales atributos sensoriales y pruebas sensoriales. Aprender los principales análisis que se pueden realizar para el control de calidad de las grasas y aceites y aplicarlos en función de distintos criterios de calidad y de pureza. Aprender los principales análisis para la detección de adulteraciones y fraudes. Describir las distintas etapas de elaboración del aceite de oliva, identificando los principales puntos críticos y sus medidas correctoras: Sistemas de extracción de aceite, procesado, almacenamiento y envasado. Aprender a diseñar una almazara. Conocer los fundamentos de la producción de aceite de oliva ecológico, así como las diferencias de cultivo y elaborativas, las ventajas e inconvenientes respecto a la producción convencional.


Proyecto formativo

DIPLOMA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  • Online
  • |
  • 23 septiembre 2020
  • |
  • 33.5 ECTS
Modalidad

ONLINE

Curso

2020-2021

ECTS

1,12

Campus

Valencia

0 h

Presenciales

11,2 h

Online

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